Československý basketbalista, který se účastnil olympijských her v Mnichově v roce 1972 a mistrovství Evropy v roce 1973. Je vítězem československé basketbalové ligy a je na čestné listině mistrů sportu.
S basketbalem začal ve 13 letech, do té doby sportoval jako školák v řadě sportů. V dorostu pak hrál za Spartak I. Brněnská pod vedením trenéra Ivana Cagaše, s nímž v roce 1969 získal dorostenecký titul mistra Československa, a zároveň už hrál za muže II. ligu. Premiéru v nejvyšší soutěži absolvoval v sezoně, kdy současně převzal Radek Sís trenérské místo po dlouholetém působení Ivo Mrázka. Sestava už bez Františka Konvičky a Vladimíra Pištěláka vybojovala třetí místo za VŠ Praha a Duklou Olomouc.
V dalších sezonách (1971, 1972) pak získal dvě druhá místa a v roce 1973 vybojoval opět třetí pozici. Za Brno hrál do roku 1974, kdy klub skončil čtvrtý. Následně v sezoně 1974/75 nastupoval v dresu Dukly Olomouc. V Olomouci odehrál úspěšnou sezonu a stal v roce 1975 Mistrem Československa. Nejvyšší soutěž, si zahrál ještě s Technikou Brno, kde působil v letech 1975/76. V československé basketbalové lize hrál celkem 7 sezón v letech 1969-1976, kdy zaznamenal 5 medailových umístění a 1294 bodů. Zúčastnil se také čtyř ročníků evropských klubových pohárů v basketbale a to Poháru vítězů pohárů. S týmem Zbrojovka Brno hrál v této soutěži třikrát. V sezoně 1971/1972 se tým dostal do osmifinále a 1972/73 z toho byla čtvrtfinálová skupina. Největší úspěch přišel v sezoně 1973/74, kdy tým Brna získal druhé místo v Poháru vítězů pohárů, když podlehl ve finále jugoslávskému mužstvu KK Crvena Zvezda Bělehrad. S týmem Dukla Olomouc se probojoval v sezoně 1974-1975 do osmifinále.
Z pracovních a rodinných důvodů zamířil v roce 1976 do Prahy, kde hrál až do roku 1991 za Slavii Praha IPS v nově otevřené sportovní hale ve Vršovicích. Tehdy přišla do Slavie řada slavných a zkušený hráčů, aby pomohli obnovit slávu tohoto oddílu. V roce 1980 zvítězili v 1. národní basketbalové lize a stali se po finálové výhře nad Duklou Jihlava mistry České basketbalové ligy.
Jako hráč reprezentačního družstva Československa byl účastníkem tří světových a evropských basketbalových soutěží. Za reprezentaci v letech 1971-1974 odehrál 89 zápasů. S týmem Československa vybojoval v kvalifikaci účast na olympijských hrách, které se konaly v roce 1972 v Mnichově. Na olympiádě, kterou zasáhl teroristický útok na izraelské sportovce, skončili českoslovenští basketbalisté na 8. místě. Startoval také na mistrovství Evropy mužů v roce 1973 v Barceloně, kde basketbalisté obsadili skvělé 4. místo. Hrál také dvakrát na mistrovství Evropy juniorů, a to v roce 1968 ve Španělsku (10. místo) a 1970 v Řecku (8. místo). V roce 1974 těsně před odletem na mistrovství světa v Portoriku jej z další reprezentace vyřadil úraz a pak rozhodnutí věnovat se svému povolání.
V roce 1975 mu byl udělen titul „Mistra sportu.“ Basketbal hrál až do svých 50 let (tedy do roku 2001), kdy nastupoval v městském přeboru v Praze za Dopravní podniky Praha.
Jeho celoživotní profesí byla a je advokacie. Jiří Balaštík absolvoval v roce 1974 Právnickou fakultu Masarykovy univerzity v Brně a od roku 1978 je advokátem. V roce 1990 byl náměstkem ministryně spravedlnosti České republiky a v dalších letech působil jako člen legislativní komise vlády ČR, představenstva České advokátní komory, Bruselské advokátní komory a Mezinárodní advokátní komory. Je emeritním partnerem advokátní kanceláře Kocián Šolc Balaštík, která patří k největším a nejznámějším advokátním kancelářím v ČR. Ve své dlouholeté praxi se zaměřoval zejména na bankovnictví, projektové financování, právo nemovitostí a fúze a akvizice. V roce 2005 byl vyhlášen Právníkem roku v oboru nemovitostí.
